Vous souhaitez le porte-menu idéal pour votre table, qui soit esthétiquement beau, réalisé dans des matériaux particuliers et en harmonie avec votre établissement, tout en étant durable, résistant et pratique à utiliser ?

Dans cet article, nous souhaitons vous guider parmi les nombreuses variables à prendre en compte et les précautions nécessaires pour créer un porte-menu qui marquera l’histoire de votre restaurant.

Ce guide vous permettra d’avoir les idées plus claires dès le début : votre porte-menu sera apprécié par vos clients, ils en parleront, le photographieront et le partageront : il contribuera à améliorer leur expérience et votre visibilité.

Êtes-vous prêt ? Commençons ! Un principe qui changera pour toujours la perception de votre porte-menu : les résultats sont garantis.

Il y a environ un an, nous avons reçu la visite de Luigi, chef d’un important restaurant à Milan et devenu aujourd’hui notre cher ami, qui nous a contactés, désespéré, car depuis des années il continuait à changer de porte-menu sans jamais trouver quelque chose qui le satisfasse.

« Au début de mon activité, j’ai misé sur un support principalement économique. Je savais que mon budget ne me permettait pas d’aspirer à un produit haut de gamme et je pensais qu’au prochain renouvellement, je miserais sur un porte-menu de gamme supérieure. »

Malheureusement, ce choix ne s’est pas avéré gagnant pour Luigi.

En effet, après quelques mois, les porte-menus, de basse qualité, ont commencé à se détériorer jusqu’à devenir imprésentables selon les standards du Chef, qui a admis se sentir gêné lorsqu’ils étaient présentés au client.

« J’ai commencé à comprendre que les clients commençaient à évaluer la qualité de mon restaurant dès leur premier contact avec le porte-menu : je devais faire quelque chose pour ne pas compromettre l’expérience que je voulais leur faire vivre. »

Luigi avait fait un premier pas vers la découverte d’un monde très vaste.

Il s’est consacré à la recherche de supports qui lui donnaient l’impression d’être plus résistants et durables, mais n’était jamais satisfait du résultat esthétique et n’arrivait pas à en comprendre la raison : La couleur ? Le format ? La technique de personnalisation ?

De plus, en essayant d’atteindre le résultat, il se trouvait souvent à faire des sacrifices en termes de praticité pour l’insertion des feuilles.

« Dans mon restaurant, le menu change chaque semaine. Ayant un nombre considérable de couverts, mon équipe et moi-même devions passer des heures à remplacer les feuilles dans tous les porte-menus. »

Quand il nous a contactés, Luigi était méfiant et confus sur le produit qu’il recherchait.

Bien, il est temps de voir comment son approche envers cet important outil a changé et de découvrir ensemble comment le porte-menu peut apporter une valeur ajoutée à votre établissement.

La recette pour le porte-menu parfait : beaucoup de restaurateurs essaient, peu y parviennent, mais avec ces conseils, vous y arriverez brillamment.

À ce stade, il ne reste plus qu’à entrer dans la partie la plus pratique de ce guide et comprendre ensemble les étapes à suivre pour concevoir votre porte-menu idéal.

Votre OBJECTIF ?

celui d’avoir entre les mains un objet qui suscite la curiosité et l’admiration du client, qui soit durable et pratique.

Savez-vous ce que cela signifie ?

Cela signifie que, dans l’expérience que vit votre client, le porte-menu soit perçu comme un objet non banal, qui démontre votre créativité non seulement en cuisine, mais dans votre façon d’être, et qui prédispose ainsi ceux qui le feuillettent à être agréablement surpris et à partager avec d’autres leur « découverte ».

Une étude récente a démontré que 95 % des personnes qui partagent sur les réseaux sociaux des images de détails du restaurant où ils ont dîné (décoration, tableaux, porte-menus, cartes des vins, porte-additions, etc.) donnent, lorsqu’ils sont interrogés sur le sujet, une évaluation très positive de toute l’expérience vécue, et plus de 40 % laissent même une critique spontanée.

La première étape : le porte-menu comme véritable objet de décoration

Si vous lisez ce guide, vous êtes certainement un Restaurateur ou un Chef qui vise à être parmi les meilleurs, et qui veut le meilleur pour son établissement et sa clientèle.

Lorsque vous avez conçu votre restaurant, vous avez choisi soigneusement son image, à travers l’utilisation de matériaux particuliers, de couleurs, peut-être de motifs répétés dans plusieurs éléments.

Ceci parce que vous vouliez donner la plus grande reconnaissance au style de votre cuisine.

Ainsi, vous avez choisi des matériaux qui évoquent des concepts importants pour vous : une essence particulière de bois, des éléments en fer et laiton, des sièges en cuir, des éléments en liège.

Vous avez décidé d’utiliser un dessin créé spécialement pour vous comme élément distinctif, peut-être sur un grand mur ou sur les tables.

Vous avez choisi d’utiliser une couleur particulière, un pantone ou un ral que vous seul utilisez.

Pourquoi alors ne pas reprendre ces concepts sur l’élément de décoration le plus important dont vous disposez pour impressionner la clientèle ?

Oui, car le porte-menu est le seul élément avec lequel vos convives interagissent directement : ils en ont généralement un chacun à leur disposition pour regarder, toucher, feuilleter, explorer.

Ne choisissez pas des produits banals et standard : vous pouvez et devez créer un support à la hauteur de la réputation de votre restaurant.

Vous avez des tables ou des éléments importants en chêne ? Vous pouvez aussi avoir un porte-menu en bois de chêne.

Vous utilisez des éléments de ce code couleur particulier ? Le porte-menu peut aussi être teinté avec une couleur du même catalogue.

Des éléments en laiton ? Ils peuvent être gravés, acidés et sertis à l’intérieur.

Des dessins, textures et logos ? Les techniques pour les obtenir sont multiples : impression thermique à sec et monochrome, impression UV en quadrichromie, gravure, marquage laser.

Votre objectif sera de créer une continuité dans l’image de votre restaurant. Il devra être reconnaissable en tous points.

Si vous n’avez pas les compétences ou le temps pour le faire, faites-vous aider par un expert pour concevoir votre projet !

La deuxième étape : le choix du format

Même dans le choix du format, on s’en remet souvent aux standards imposés par le secteur : formats A4, A5 ou au maximum étroits et longs.

La forme du porte-menu peut être un autre élément utile pour rappeler certains éléments de l’établissement dans ses proportions.

Si vous n’imprimez pas votre menu « à la maison » et que vous avez la possibilité de vous adresser à une imprimerie, ce ne sera pas un problème de couper les feuilles dans la dimension dont vous avez besoin : surprenez la clientèle aussi dans le choix du format.

Les différentes dimensions entre les supports peuvent également être un bon système pour rendre reconnaissables par exemple un porte-menu d’une carte des vins ou d’une carte des desserts.

L’important est de choisir un élément distinctif qui ne change pas complètement d’un support à l’autre : si je change la forme, je chercherai à maintenir la même couleur ou le même matériau.

La troisième et dernière étape : le système d’insertion des feuilles

C’est la partie liée à l’aspect le plus pratique et qui vous concerne directement.

Un système de fixation inconfortable impliquera beaucoup de temps pour le remplacement du menu.

Si vous avez un établissement avec plus d’une vingtaine de couverts et que vous effectuez des changements de menu relativement fréquents, cela pourrait devenir un véritable problème pour vous et votre personnel.

Cependant, nous devons en même temps éviter les systèmes qui sont inesthétiques et qui « gâchent » le travail effectué jusqu’à présent pour obtenir un produit esthétiquement impeccable.

Notre conseil, quand il s’agit d’insérer les feuilles, est d’oublier les pochettes transparentes : elles sont sans doute utiles pour protéger les feuilles, mais donnent un effet très artificiel.

De plus, si vous décidez de vous en passer, vous pourrez vous amuser dans le choix de papiers particuliers, avec des couleurs et des textures qui valoriseront vos plats.

Les feuilles pourront être insérées « page par page« , avec un système à vis ou par l’utilisation de cartons/passe-partout, similaire aux systèmes des albums photos.

Ou bien, le choix le plus pratique du point de vue du remplacement est de plier les feuilles en deux, réalisant ainsi des cahiers de quatre pages, et de les insérer dans le porte-menu en les maintenant avec un élastique, une bande ou une baguette.

C’est alors que le choix deviendra également esthétique.

Votre porte-menu est à un pas d’être réalisé

Maintenant que vous connaissez les potentialités de cet outil et que nous vous avons donné quelques-uns des conseils les plus utiles pour réaliser un porte-menu de qualité, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au travail !

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi jeter un œil à cette page où vous trouverez quelques exemples de projets réalisés sur mesure pour des établissements de restaurateurs exigeants comme vous.

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